台灣麻將通常指四人16張玩法，使用含花牌的144張牌；一般胡牌結構是五組面子，加上一對將眼。先弄懂這個組合，再學摸牌、吃碰槓與算台，上桌就比較不會手忙腳亂。
過年聚會最常出現的狀況，就是有人說門清自摸三台，有人又問花牌要不要對位。台灣麻將確實有不少家規，任你博這篇會先整理常見玩法，再用牌型與點數範例說明差異；看懂基本規則，也別忘了在開局前把桌上約定問清楚。
一副常見台灣麻將由三種數牌、字牌與花牌組成。萬、筒、條各有一到九，每種數字各四張；字牌也各四張，花牌則是八種各一張。花牌張數與其他牌不同，別把它也算成每種四張。
| 種類 | 內容 | 張數 |
|---|---|---|
| 萬子 | 一萬至九萬，每種4張 | 36張 |
| 筒子 | 一筒至九筒，每種4張 | 36張 |
| 條子／索子 | 一條至九條，每種4張 | 36張 |
| 字牌 | 東、南、西、北、中、發、白，各4張 | 28張 |
| 花牌 | 春夏秋冬、梅蘭竹菊，各1張 | 8張 |
起手由莊家拿17張，其他三家各16張；莊家先打出一張，之後輪到自己時通常摸一張、打一張。沒有槓牌時，胡牌共17張，可拆成五組順子或刻子，加一對將眼；吃碰攤出的牌也屬於這副胡牌的一部分。
順子是同一種數牌的連續三張，例如三、四、五萬；刻子是三張完全相同的牌，例如三張紅中；將眼是兩張相同的牌。東、南、西或中、發、白都不能組成順子，花牌也不參與這些組合。
一二三萬＋四五六萬＋七八九筒＋二三四條＋七七七條＋東東。前五組各3張，最後一對2張，合計17張；這裡只示範結構，台數另依規則判定。
以莊家為東家，沿行牌順序為南家、西家、北家，四家依序進行。起手若有花牌，先亮出並依規定補牌；莊家打出第一張後，若無人取用，就由下家摸牌。拿到可完成胡牌的牌時，再依規則宣告胡牌。
別人打出你需要的最後一張而胡牌，通常稱為榮胡，出牌者就是放槍；自己摸到胡牌張則叫自摸。若摸到約定的流局位置仍無人胡牌，這局便流局，留牌張數及莊家是否續莊要依桌上規則確認。
| 動作 | 基本條件 | 完成後要注意 |
|---|---|---|
| 吃牌 | 取用上家打出的牌，湊成同花色順子 | 亮出組合，再打出一張牌 |
| 碰牌 | 手上有一對，可取用任一家打出的同張牌 | 亮出刻子，再打出一張牌 |
| 槓牌 | 四張相同牌成立一組，分明槓、暗槓與加槓 | 依規定亮牌或示槓，補牌後再處理出牌或胡牌 |
| 補花 | 摸到花牌後亮出，依規定另補一張 | 花牌另放，不當作順子、刻子或將眼 |
同一張牌有人要胡、有人要碰或吃時，通常胡牌優先，碰、槓優先於吃；多人同時可胡、能否搶槓、過水及吃回頭等細節，仍要按家規處理。槓牌會增加實際牌張數，因此算牌時應看組合是否完整，別把每副胡牌都硬算成17張。
新手整理牌時，可以先分出已完成的組合、差一張的搭子、對子與孤張，再比較打掉哪張後，還有哪些牌能幫上忙。例如四五萬可接三萬或六萬；四與六萬主要等五萬，兩者的進張方式不同，但還得一起考慮手上重疊組合與場上剩牌。
吃碰前先問自己：「這次動作有沒有讓我更接近聽牌？」碰出一組刻子可能有幫助，也可能拆散原本能延伸的搭子。任你博建議從整副牌的組合判斷，不必背成「新手都不能碰」或「有牌就吃碰」的固定口訣。
牌河與副露能幫你估計哪些牌已出現、對手可能保留哪些組合，但無法精準還原暗牌。有人一直丟某花色，可能是在集中別的花色，也可能只是那一色沒有搭配；只憑幾張棄牌，就斷定對方在做大牌，容易判斷過頭。
越接近後段，越要同時看自己的進度與放槍風險。對手出過的牌也不能一律當成安全牌，因為他的手牌可能已經改變。練習重點是說得出每次取捨的理由，輸贏仍受摸牌與對手選擇影響，沒有一套打法能保證胡牌。
台數是牌型與胡牌條件的計分單位，並不等於最後應收的全部點數。台灣16張常以「台」計分，其他玩法也可能用「番」稱呼，但兩者不能直接套用成相同算法，尤其別把13張的倍數制搬進來。
以下列出常見教學與遊戲規則採用的數值，方便入門查閱。這張表不是全台統一標準；是否重複計台、門清認定與花牌算法，仍須先約定，較特殊的牌型也要另外確認。
| 台型／條件 | 常見台數 | 判斷重點 |
|---|---|---|
| 門清 | 1台 | 通常指沒有吃、碰或明槓；暗槓如何認定依規則 |
| 自摸 | 1台 | 自己摸進可完成胡牌的牌 |
| 門清自摸 | 合計3台 | 採此算法時，不再另加門清1台與自摸1台 |
| 三元牌刻子／槓子 | 每組1台 | 中、發、白任一組；與大三元等是否併計需確認 |
| 三暗刻 | 2台 | 三組未經碰出的刻子／槓子；胡牌張的認定也要看 |
| 碰碰胡 | 4台 | 五組面子都是刻子或槓子，另加一對將 |
| 混一色 | 4台 | 單一數牌花色搭配字牌 |
| 清一色 | 8台 | 整副胡牌僅使用同一種數牌花色 |
| 大三元 | 8台 | 中、發、白各成一組刻子或槓子 |
門風、圈風、對位花、見花見台，以及莊家、連莊拉莊，都是開桌前值得先問的項目。例如有些設定要花牌符合方位才計台，有些則每張花牌都計台；同樣拿到花牌，最後數字可能就不同。更多差異可延伸看台灣麻將南北玩法與家規整理。
常見的基本結算公式是：一份點數＝底＋總台數×每台點數。例如約定底30點、每台5點，某副牌確認總計12台，則一份為30＋12×5＝90點。這裡假設12台已包含該次結算應計的台數，沒有另外加倍、包牌或其他加成。
| 胡牌方式 | 一般付款對象 | 以上述90點示範 |
|---|---|---|
| 一般放槍胡牌 | 由放槍者支付一份，其他兩家通常不付 | 放槍者支付90點 |
| 一般自摸 | 由其他三家各支付一份 | 三家各90點，合計270點 |
若涉及莊家或連莊，各付款者適用的台數可能不同，三家不一定付一樣多；包牌等特殊規則也可能改變付款方式。先確認總台數，再確認誰付幾份，才不會把「胡12台」直接算成向三家各收同一筆。文中點數僅示範計算，不代表現金結算。
各來源採用的遊戲設定並非完全相同；本文以常見四人16張玩法說明，未將單一平台規則當成所有牌桌通則。
不一定。槓子由四張牌組成，開槓後還要補牌，因此有槓的胡牌實際張數會增加。判斷時應核對五組面子與一對將，花牌另外計，不以總張數超過17張直接認定相公。
一般不可以。花牌亮出後另行補牌，不參與一般面子或將眼組合；七搶一、八仙過海等花牌特殊胡法，則要看牌桌是否採用及如何計分。
不用一概避碰。重點在碰牌後是否改善整副手牌的進度，以及有沒有拆掉更好的搭子。碰牌能完成刻子，也會固定部分牌型，應依當下組合判斷。
一般16張玩法不能直接套用14張的七對子。部分家規另有嚦咕嚦咕、八對半等特殊牌型，但成立條件及台數並不統一，開局前須先確認。
第一次學台灣麻將，先記住牌數、胡牌結構與摸打順序，就有了理解牌局的基礎。算台時再把牌型、家規與付款方式分開核對，遇到不確定的地方當場確認，比打到最後才爭論輕鬆得多。
